Почему атомы водорода вмолекуле серной кислоты замещаютса одним…?

Потому что в ряду активности металлов, е сли посмотреть, то Zn стоит левее водорода, а значит цинк активнее водорода по силе, а значит может его заместить в этой реакции, получится соль и выделить водород