Почему не все аминокислоты имеют нейтральную реакцию на индикаторы…?

АМК — гетерофункциональные соединения. В их составе присутствуют 2 функциональные группы: карбоксильная СООН (обуславливает кислотные свойства) амингруппа NH2 (обуславливает основные свойства) таким образом, если в составе АМК присутствует одна СООН и одна NH2, то в водном расторе такая АМК (напрмер аминоуксусная, но она не единственная), имеет нейтральную среду. Если же в составе амк соотношение этих функциональных груп друое (например 2 аминогруппы и одна крабоксильная, или наоборот), то расторы таких амк уже имеют соответствующюю среду. Про АМК еще говорят, что они проявляют амфоерные свойства (за счет своих функциональных групп).