БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ ЖЕЛЕЗАДля нормального роста и выполнения биологическихфункций человеку и животным кроме витаминов необходим целыйряд неорганических элементов. Эти элементы можно разделить на 2 класса макроэлементы и микроэлементы. Макроэлементы, к которым относятся кальций, магний, натрий, калий, фосфор, сера и хлор, требуются организму вотносительно больших количествах (порядка нескольких граммов всутки). Часто они выполняют более чем одну функцию. Более непосредственное отношение к действиюферментов имеют незаменимые микроэлементы, суточнаяпотребность в которых не превышает нескольких миллиграммов, т.е. сопоставима с потребностью в витаминах. Известно, что в пищеживотных обязательно должно содержаться около 15 микроэлементов. Большинство незаменимых микроэлементов служит вкачестве кофакторов или простетических групп ферментов. При этомони выполняют какую-нибудь одну функцию из трех (по меньшеймере) возможных функций. Во-первых, незаменимый микроэлементсам по себе может обладать каталитической активностью поотношению к той иди иной химической реакции, скорость которой взначительной степени возрастает в присутствии ферментного белка. Это особенно характерно для ионов железа и меди. Во-вторых, ионметалла может образовывать комплекс одновременно и с субстратоми с активным центром фермента, в результате оба они сближаютсядруг с другом и переходят в активную форму. Наконец, в-третьих, ион металла может играть роль мощного акцептора электронов наопределенной стадии каталитического цикла. Железо относится к тем микроэлементам, биологические функции которых изучены наиболее полно. Значение железа для организма человека, как и вцелом для живой природы, трудно переоценить. Подтверждениемэтому может быть не только большая распространенность его вприроде, но и важная роль в сложных метаболических процессах, происходящих в живом организме. Биологическая ценность железаопределяется многогранностью его функций, незаменимостьюдругими металлами в сложных биохимических процессах, активнымучастием в клеточном дыхании, обеспечивающем нормальноефункционирование тканей и организма человека. Железо принадлежит к восьмой группе элементовпериодической системы Д. И. Менделеева (атомный номер 26, атомный вес 55,847, плотность 7,86 г/см). Ценным его свойствомявляется способность легко окисляться и восстанавливаться, образовывать сложные соединения со значительно отличающимисябиохимическими свойствами, непосредственно участвовать вреакциях электронного транспорта.
